フーディーズTV レシピ集 ハンバーグの基本

フーディーズTVとは？

玉ネギは細かくみじん切りにし、フライパンに油を敷いて中火で3〜4分、辛い香りが飛んで甘い香りに変わるまでじっくりと炒める

バットに広げて粗熱を取る。

つなぎとなるパン粉に牛乳を浸す。

ボウルに豚と牛の挽肉を用意して、塩、コショウ、ナツメグをふり、良く混ぜる。

４へ２の玉ネギと３のパン粉を加えて全体に混ぜ合わせ、ケチャップ、卵を加えて、良く混ぜ練る。

落しラップをして、冷蔵庫で20〜30分寝かせる。

寝かせた６のタネを2等分にして、楕円形になるよう両手でキャッチボールするように叩きながら、タネの中の空気を抜く。

真ん中は少しくぼませる。

フライパンに油を敷き、強火で2〜3分焼いて表面に焼き色をつけ、裏返して約1分、油を回しかけながら弱火で焼く。

オーブンシートを敷いた天板に8をのせ、200度で8〜10分焼く。

竹串を刺して、肉汁が透き通っていればＯＫ。

９の肉汁が残ったフライパンに赤ワインを入れ、強火でアルコール分を飛ばす。

デミグラスソースを入れて温め、塩、コショウで味を調える。

お皿にハンバーグを盛り付け、周りに野菜を飾り、１３のソースをかけて、クレソンを添えて出来上がり。

【デミグラスソース】
セロリ、ニンジン、玉ネギを1cm角に切り、鍋に油を敷いて強火で約4分、焦げ目を付けるように炒める。

１５へブイヨン、デミグラス缶を溶かし入れ、セロリの葉を加えて、弱火で20〜30分煮込む。

１６のソースを濾して、ソースは完成。

【付け合せ】
ブロッコリーは小房に、アスパラは斜め切りにし下茹でしておく。赤・黄ピーマンは細切り。

フライパンにバターを溶かし、野菜を入れ強火で軽く炒めて、塩コショウで味を調える。